天ぷら・フライ・揚げ物の基本知恵袋

 知恵袋・裏技・家事・暮し

　　　今さら人には聞けない主婦の常識を紹介します。
　　　家事の中でも天ぷら・フライ・揚げものの知恵袋です。
　　　天ぷら・フライ・揚げものの基本と裏技をマスターして、カリスマ主婦を目指せ！
　　　天ぷら・フライ・揚げ物の基本知恵袋 揚げ物・フライの基本は？
　　　天ぷら・フライ・揚げ物 てんぷらのどっちが先？
　　　天ぷら・フライ・揚げ物 カリっと天ぷらを揚げる知恵袋




■■■　揚げ物・フライの基本は？　 ■■■

油で揚げる時によく何℃でって言いますよね。
でもいちいち温度を測る人っていないはず。
こうした温度を知るには、といた衣を箸の先で一滴垂らしてみると大体わかります。
160℃・・・たらしたら底まで沈んでゆっくり浮き上がってくる
170℃・・・途中まで沈んですぐ浮き上がってくる
180℃・・・垂らしたとたん油の表面で散る
大体目安にしてみてくださいね。

ちなみにですが、から揚げは下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げます。
フライは下味をつけてから小麦粉→溶き卵→パン粉の順番ですよ。

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■■■　てんぷらのどっちが先？■■■

てんぷらの衣は
×粉に卵液を入れるではなく、
○卵液に粉を入れるが正解

これは小麦粉などの粉に卵や水を入れると混ぜにくく、ねばりがでがち。
卵と水で１カップにした卵液をよく混ぜ、粉をいれ、粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜます。
粉の分量は１カップと大さじ２から３。
衣を混ぜすぎるとカラリと揚がらないので注意しましょう。

てんぷらを揚げる順番は
×魚介類からではなく、
○野菜からが正解

低めの温度で揚がる野菜から先にあげたほうがスムーズに行きます。
三つ葉、ししとう、しそを最初にあげるのは、低めの温度で揚げる理由の他に、再利用の油に香り野菜がいい風味をだしてくれるから。
ほかの野菜類はやや低めの油で揚げ、よく火を通し、えびなどの魚介類は高温でサッと火を通します。

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■■■　カリっと天ぷらを揚げる知恵袋　■■■

実は飲み残しのビール（新しいのでもいいよ！）を衣を溶く水の変わりに使ってみて！
水よりも油の中で早く蒸発する分カラリとあがります。
炭酸を抜いてから使う方がいいですよ！

普通に天ぷらをしていて、何だかカラッとならなくなったなぁ・・・と思った時には、塩を一つまみ加えてみましょう。
カラッと上がる感が復活しますよ。




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