野菜の選び方と保存方法の知恵袋
野菜の選び方や正しい保存方法って知っていますか。
食材を正しく保存するだけで、全くもちが違いますよ。
どっちの野菜が新鮮かしら？！と悩んだときに、選ぶ目安に利用してくださいね。
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| たまねぎ |
玉ねぎは辛みや刺激成分が特徴ですが、加熱すると独特の甘みが出て、 うまみを加えてくれるのが特徴の食材です。 ビタミン類の吸収をよくする成分を持ち、新陳代謝を盛んにする働きもあります。 <ワンポイント> 新しい玉ねぎは生のままスライスして食べるとおいしいですよね。 スライスも本当においしく食べたいなら、半分より下の部分を使うのがベスト！ 食物繊維が細かくて、色もよく、おいしく食べられますよ！
＜選び方＞ |
茶色のたまねぎは、皮がよく乾いていて、中身がしっかりしまっているものが良品です。 芽が出掛かっているようなもの、触ってみてフカフカしているようなものは避けた方が無難です。
＜保存方法＞ |
皮がついたままの状態で、風通しのいい冷暗所で常温で保存ができます。 日光が当たる場所では芽が出てしまうので注意しましょう。 皮をむいてビニール袋などに入れて口を閉じ、冷蔵庫での保存もお勧めです。 使いかけは、切り口にしっかりラップをかけて冷蔵庫に入れましょう。
＜冷凍方法＞ |
炒めてからなら冷凍保存ができます。 1.2ｍｍの厚さにスライスして冷凍します。 水にはさらさない方が無難。 みじん切りし、炒めてから冷凍もＯＫです。 解凍後は煮物や味噌汁、スープのなべにそのまま入れれて便利です。 冷凍すると、熱の通りや、調味料の染み込みが早くなって使い勝手がいいでしょう。 | |||
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| キャベツ |
キャベツはビタミンＣを多く含み、含有量は淡色野菜の中でもトップクラスです。 あくが少なくほんのりとした甘みがあり、一年中出回っているので取り入れやすい野菜です。
＜選び方＞ |
重たいキャベツの方が葉はいっぱいつまっているので、持ち比べ、重たいキャベツを選びましょう。 外側の葉の緑色が濃く、みずみずしいものを選びましょう。 切り口から腐ってくるので、切り口が黒ずんでいるものは避けるようにしましょう。 外葉が白っぽいものは、すでに枯れた葉を何枚かはがしている証拠なので注意しましょう。
＜保存方法＞ |
乾燥しないように、ラップや新聞紙につつんだり、野菜袋に入れて冷蔵室の野菜室で保存します。 一番外側の葉をとっておいて包む方法でもいいでしょう。 芯をくりぬいて濡らしたペーパータオルを詰め、冷蔵庫に保存すると長持ちします。
＜冷凍方法＞ |
芯などゆでてから冷凍が可能です。 | |||
| レタス |
レタスは菜まで食べるイメージが強いですが、加熱してもおいしいものです。 食物繊維が多いのが特徴です。 |
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＜選び方＞ きれいな丸をしていて、葉の部分が固くしまって重いものを選びましょう。 緑色の葉がしゃきっとして、芯の切り口がみずみずしく、白いものを選びましょう。 |
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＜保存方法＞ 乾燥しないように、ラップや新聞紙につつんだり、野菜袋に入れて冷蔵室の野菜室で保存します。 一番外側の葉をとっておいて包む方法もいいでしょう。 少し手間がかかりますが、一番いいのは、小麦粉を茎の底の芯にたっぷりとすり込み、 その上からペーパータオルでくるみ、保存袋にいれて保存すると長持ちします。 |
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＜冷凍方法＞ ゆでてから冷凍が可能ですが、生での摂取のほうが多いかもしれませんね。 |
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| きゅうり |
１年を通じて手に入れることができるので、旬がないように思われがちですが、 旬は夏で、露地のものは５〜８月に出回ります。 頭部には少し苦味があります。 水分とカリウムが多く、利尿作用があるといわれています。
＜選び方＞ |
見栄えよくまっすぐなものがほとんどですが、曲がっていても味に違いはありません。 表面のいぼが触ると痛いくらいボツボツしていて、はりがあるものが新鮮でおいしいです。 皮の緑色が濃く、厚みがある場合には苦味が強いこともあります。
＜保存方法＞ |
表面の水気はふき取って、ビニール袋に入れてしっかりと閉じて、野菜室に保存します。 きゅうりを立てるような状態で保存するのが理想です。 購入してから日付がたち、乾燥すると味が落ちるので、速めに料理に利用しましょう。
＜冷凍方法＞ |
すりおろせば冷凍が可能です。 冷凍したものは、自然解凍か、電子レンジで半解凍状態にしてから調理したり、 凍ったままスープに入れたりして使用します。 | |||
| トマト |
ビタミンＣやカロテンを多く含み栄養価が高いのがトマトの特徴です。 腸の調子を整えて便秘に効果があるペクチンも豊富です。 美容に効果のあるリコピンも最近注目されています。 ハウス栽培のものは一年中出回っていますが、露地のものは５〜７月が旬です。
＜選び方＞ |
下手が緑色でぴんとはりがあり、色が全体に赤く、形は丸くて形のよく重たいものを選びましょう。 角張ったものは、中身がスカスカして味も落ち、へたの色が黒ずんでいるのも古くなっているので注意しましょう。
＜保存方法＞ |
野菜袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
＜冷凍方法＞ |
新鮮なうちにまるごと冷凍が可能です。 へたをとって水洗いし、水気を拭き、全体をしっかりラップで包んでから冷凍室で保存しましょう。 ざく切りでの冷凍も可能。 凍ったまま熱湯にくぐらすと一瞬で湯むきができ便利です。 凍らせて水にさらしてもできますが、冬には冷たいので湯むきがいいでしょう。 半解凍後、ソースなどにするといいでしょう。 ざくきりはスープの具などに入れると便利です。 | |||
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